Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis mit Schale, in Stücken
- 5 Eier, getrennt
- 1 Pr. Salz
- 170 g weiche Butter, in Stücken
- 160 g Rohrohrzucker
- ½ Bio-Zitrone, Abrieb
- 125 g Vanillejoghurt
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 P. Backpulver
- 1 ½ TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Pr. Salz
- 100 g Pecannüsse, grob gehackt
- Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre
- 3 EL Wasser
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Zimt
- Gugelhupfform (24 cm)
- Butter und Mehl, 405
Zubereitung
- Kürbisfleisch im Mixtopf 8 sek/Stufe 6 zerkleinern, umfüllen, Mixtopf mit etwas Salz fettfrei spülen
- Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß mit Salz in den Mixtopf geben 4 min/Stufe 3,5 steif schlagen, nach und nach 80 g Rohrrohrzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen, umfüllen, Rühraufsatz entfernen
- Butter mit 80 g Rohrohrzucker im Mixtopf 10 sek/Stufe 5 mischen, Eigelb und Zitronenabrieb zugeben 15 sek/Stufe 5 aufschlagen
- Vanillejoghurt und Kürbisfleisch im Mixtopf 10 sek/Stufe 4 untermischen, Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Salz und Pecannüsse in zwei Portionen zugeben 10 sek/Stufe 4 einarbeiten
- Eischnee in drei Portionen 15 sek/Stufe 3 unterheben, Masse in die gefettete und gemehlte Gugelhupfform füllen, im vorgeheizten Backofen ca. 55 min bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen, ca. 1 std auskühlen lassen
- Aprikosenkonfitüre mit Wasser aufkochen, Gugel bestreichen, Puderzucker mit Zitronensaft und Zimt verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen
- Kategorie: Kuchen & Süßes Gebäck