Hummerschaumsuppe mit Lachs

Allein bei dem Namen dieses Suppenrezeptes für den Thermomix® denken wir an einen 3 Sterne Gourmettempel am Mittelmeer.

Hummerschaumsuppe mit Lachs

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• Autor: Thermorezepte
• Menge: 4 Personen

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Zutaten

• 3 Schalotten, halbiert
• 50 g Fenchel, in Stücken
• 50 g Staudensellerie, in Ringen
• 1 große Karotte
• 30 g Butter
• 2 Würfel Hummerpaste
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 5 Stiele Basilikum
• 400 g Fischfond
• 150 g Orangensaft
• 400 g Sahne
• 30 g Weinbrand
• ½ Bd. Dill, fein gehackt
• Lachsspießchen
• 100 g Schmand
• ½ Bd. Dill, fein gehackt
• Kräutersalz, Pfeffer
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 4 Holzspieße

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Zubereitung

1. Schalotten, Fenchel und Sellerie in den Mixtopf geben 5 sek/Stufe 6 zerkleinern, Butter und Hummerpaste zugeben 4 min/120°C/Stufe 1 dünsten
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Basilikum in das Garkörbchen legen, Fischfond und Orangensaft in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzen 20 min/100 °C/Stufe 2 kochen 
3. Schmand für die Lachsspießchen in einer Schale mit Dill vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lachsscheiben damit bestreichen, aufrollen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, ca. 3-4 Stücke pro Spieß aufstecken, kühl stellen
4. Garkörbchen entfernen, Sahne und Weinbrand in den Mixtopf geben 3 min/100°C/Stufe 2 aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken 15 sek/Stufe 9 schaumig pürieren
5. Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Lachsspießchen garnieren und mit frischem Dill bestreuen

• Kategorie: Suppen & Eintöpfe